La harina de alforfón

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El alforfón es un fruto aquenio con forma triangular que suele utilizarse en la gastronomía de Rusia, este de Europa y del continente asiático. También conocido como trigo sarraceno, suele confundirse con un cereal a pesar de que no lo es. Sin embargo, contiene un alto porcentaje de almidón, por lo que puede utilizarse como harina y grano.

El grano de alforfón es ligeramente oscuro y se suele utilizar para elaborar repostería de todo tipo, desde pakoras de la India hasta crepes franceses, pasando por fideos chinos o tailandeses. Tiene un sabor muy característico y se usa en pequeñas cantidades.

Antes de comercializar con él, el grano de alforfón se clasifica según su tamaño y grosor. Posteriormente, los granos se comprimen con el fin de descascarillarlos sin dañar su contenido, el cual se someterá a un proceso de de molienda para poder obtener harina de alforfón.

Las principales características de la harina de alforfón son las siguientes:

• Posee un 70 % de almidón en su grano, por lo que se suele utilizar para crear masas consistentes y muy densas. De esta manera, su poder aglutinante es muy elevado al mezclarse con agua.
• Su rico contenido en selenio le otorga grandes propiedades antioxidantes.
• No contiene gluten, por lo que es apta para celiacos.
• Al no ser propiamente un cereal, contiene aminoácidos que no tienen las legumbres ni los cereales, por lo que aumenta el valor biológico de sus proteínas.
• Tiene propiedades diuréticas debido a su aporte elevado de potasio y bajo de sodio.
• Se recomienda a mujeres embarazadas ya que ayuda a segregar más leche.

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