Propiedades básicas de la harina de quínoa

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En este artículo hablaremos sobre la quínoa, un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas que se cultiva principalmente en el sur de América.

También conocido como quinua, es un alimento muy completo que colabora en el incremento del colesterol bueno y reducción del malo. Contiene sustancias antioxidantes que mejoran el metabolismo celular y evitan que las grasas se depositen en las paredes arteriales. Además, posee un alto porcentaje de proteínas dentro de las cuales se pueden encontrar aminoácidos esenciales.

Estas cualidades las podemos encontrar en la harina de quínoa, que posee una gran cantidad de calcio que es asimilado por el organismo gracias a la presencia de zinc, evitando la descalcificación y osteoporosis. Además, su aporte en diversos minerales, tales como el litio, ayuda a mejorar los estados depresivos.

Asimismo, es una gran fuente de proteínas, tiene un alto contenido en fibra y posee un bajo porcentaje de ácidos grasos saturados. De igual manera, no contiene colesterol al tratarse de un producto de origen vegetal y tampoco gluten, por lo que es perfecto para celiacos.

Por lo general, el grano de quínoa se lava y se clasifica antes de pasar a ser molido. Existen dos tipos de harinas de quínoa:

• La harina cruda, que es el resultado de la molienda del producto perlado y su fineza depende del tipo de filtro que se utilice durante el tratamiento. Se suele utilizar en procesos de panificación, molturación y repostería.
• La harina tostada, la cual se elabora a raíz de un proceso de molienda de quínoa perlada tostada y se emplea en repostería.

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